كل ما تحتاج لمعرفته عن الشوفان الفوري والعادي والفرق بينهما

قد يكون قسم الشوفان في المتجر واحداً من الأقسام التي تنمو بشكل متزايد يوماً بعد يوم حيث أنه يمتلئ بأنواع وخيارات عديدة. من أشهر هذه الخيارات الشوفان المقطوع بالفولاذ والشوفان المرقوق والشوفان الفوري والشوفان منخفض السعرات والشوفان منخفض السكريات والشوفان المنكه والشوفان العادي وغيرها الكثير.

قد تكون كل هذه الخيارات مربكة بعض الشيء، ومن الممكن أن تتساءل عما إذا كان الشوفان صحياً حتى لو كان مكرراً أو إذا كان يحتوي على السكريات.

بشكل عام يعتبر الشوفان من الكربوهيدرات المعقدة الغنية بالألياف المفيدة حيث أن الألياف المعقدة تحتاج لوقت أطول لكي يتم هضمها بالمقارنة مع الكربوهيدرات البسيطة مما يعني أنها تحافظ على الشعور بالشبع لوقت أطول.

بالإضافة إلى ذلك فالمحتوى العالي من الألياف الموجود في هذه الحبوب يساهم في خفض الكولسترول والمحافظة على مستوى سكر الدم المستقر كما يحافظ على صحة المجرى الهضمي وحتى على خسارة الوزن خصوصاً أن الشوفان من المصادر العظيمة للحصول على البروتين والحديد ذو المصدر النباتي.

يمكن تكرير الشوفان بعدة طرق للحصول على منتجات متنوعة وفي هذه المقالة نناقش هذه الخيارات والفوائد الصحية لكل منها.

ما الفرق بين الشوفان المقطوع بالفولاذ والشوفان المرقوق والشوفان الفوري؟

يبدأ تحضير هذه الأنواع الثلاثة من الشوفان بنفس الطريقة حيث أن الشوفان المعد للأكل يأتي من حبوب الشوفان الكاملة التي يتم إزالة قشرتها الخارجية أولا.

تعرف القشرة الخارجية في بعض الأحيان أيضاً باسم الصدفة لأنها قاسية وتعمل على حماية الحبوب داخلها. وبعد إزالة القشرة الخارجية يتبقى لدينا السويداء والجنين والنخالة وهي في الحقيقة الأجزاء المغذية من حبوب الشوفان.

الشوفان المقطوع بالفولاذ

يعرف الشوفان المقطوع بالفولاذ باسم الشوفان الايرلندي، وبعد التخلص من القشرة الخارجية للحبوب يتم تقطيعها بواسطة شفرة من الفولاذ ولذلك يعتبر هذا النوع الأقل تكريراً من بين أنواع الشوفان المعدة للأكل.

الشوفان المقطوع بالفولاذ ليس مرقوقاً أو مطحوناً أو مدقوقاً مما يجعل وقت استوائه أطول بالمقارنة مع الأنواع الاخرى من الشوفان.

المحتوى الغذائي للشوفان المقطوع بالفولاذ

وفق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يحتوي نصف كوب واحد من الشوفان المقطوع بالفولاذ على:

الشوفان المرقوق

كما ذكرنا سابقاً فالفارق الأساسي ما بين منتجات الشوفان المتنوعة يكمن في طريقة تصنيعها مما يؤثر كثيراً على قوام الشوفان ووقت طبخه.

وعلى عكس الشوفان المقطوع بالفولاذ يخضع الشوفان المرقوق أو الشوفان التقليدي إلى عملية كبس لتسوية الحبوب. فبعد إزالة القشرة الخارجية القاسية للحبوب يتم تبخير الحبوب ثم كبسها للحصول على حبوب مستوية الشكل (مرقوقة). تؤدي هذه العملية إلى إعطاء حبوب الشوفان ملمساً ومنظراً ألطف وكذلك إلى تقليل وقت الطهي.

المحتوى الغذائي للشوفان المرقوق

وفق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يحتوي نصف كوب واحد من الشوفان المرقوق على:

الشوفان الفوري

يأتي الشوفان الفوري من تقطيع الشوفان المرقوق بشكل رفيع جداً لكي يصبح طهيه متاحاً بسهولة، ومن بين أنواع الشوفان الثلاثة التي نتحدث عنها في مقالنا هذا، يحتاج الشوفان الفوري أو الشوفان السريع إلى أقل وقت للطهي.

المحتوى الغذائي للشوفان الفوري

وفق إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يحتوي نصف كوب واحد من الشوفان الفوري على:

ما هو نوع الشوفان الأكثر ملاءمة للصحة؟

كما تبين جداول المحتوى الغذائي لأنواع الشوفان المتنوعة فإن ما تقدمه هذه الأصناف لجسم الإنسان متقارب جداً من بعضه البعض. وعند استخدام أنواع الشوفان العادية أو غير المنكهة فلا يتفوق أحد هذه الأنواع على النوعين الآخرين بالرغم من الاعتقاد الشائع المعاكس لذلك.

عند أخذ عامل التكلفة بعين الاعتبار فالشوفان المنكه هو الأعلى سعراً كما أنه يحتوي عادة على السكر المضاف أو الصوديوم مما يجعله الخيار الأسوأ ما بين أنواع الشوفان المختلفة مع أنه لا يزال خياراً غذائياً جيداً.

استخدام أنواع الشوفان المتنوعة في المطبخ

يمكن القول أن أنواع الشوفان الثلاث تستخدم بنفس الطريقة في المطبخ إلا أن وقت التحضير يلعب دوراً في خيار الاستخدام.

استخدام الشوفان المقطوع بالفولاذ

كما ذكرنا سابقاً فالشوفان المقطوع بالفولاذ هو الأقل تكريراً بين أنواع الشوفان ولهذا السبب يحتاج إلى وقت طويل في الطهي بالمقارنة مع الأنواع الأخرى.

لذلك يفضل استخدام الشوفان المقطوع بالفولاذ باليخنات والشوربات لأن هذه الوصفات تحتاج إلى وقت أطول في الطهي عادة خصوصاً أنها قد تحتوي على اللحم أو على أنواع كثيرة من الخضروات.

استخدام الشوفان المرقوق في المطبخ

لا يستغرق الشوفان المرقوق نفس المدة التي يحتاجها الشوفان المقطوع بالفولاذ في الطهي لأنه قد تم تبخيره وهرسه سابقاً، أي أنه مطبوخ جزئياً. يعتبر هذا النوع من الشوفان مثاليا للأطباق السريعة أو حتى للنقع بنوع ما من السوائل مثل الحليب أو اللبن مسبقاً لأنه في الحقيقة يمكن أن يؤكل دون أن يتعرض للحرارة نهائياً إذا تم نقعه لعدة ساعات في مادة سائلة ما.

استخدام الشوفان السريع في المطبخ

ينطبق وصف الشوفان المرقوق على الشوفان السريع تماماً إلا أن وقت النقع أو الطهي يعتبر أقصر أكثر.