دليلك عن أشهر وأشهى أطباق رمضان
التمر
بالرغم من بساطة هذا الطبق إلا أنه حاضر على السفرة الرمضانية على السحور والإفطار على حدٍ سواء. يتناول الكثيرون التمر لأنهم يعتبرونه تقليدا رمضانيا بينما يعلم آخرون كثر مدى أهميته لجسم وصحة الصائم ويقدرون محتواه الغذائي من ألياف ومعادن وفيتامينات ومضادات أكسدة وطاقة.
وجرت العادة أن يتم تناول عدد فردي من حبات التمر، وينصح الأطباء بعدم الإفراط منه لأن محتواه من السكريات عالي. تجدر الإشارة إلى أن التمر يدعم الجهاز الهضمي ويمد الجسم بالطاقة خلال اليوم عند تناوله على السحور ويمنع الإصابة بالإمساك.
الحمّص الناعم
الحمص المطحون أو الناعم من المقبلات ذات الحضور القوي على سفرة رمضان. عادة ما يتم شراء الحمص من المطاعم الصغيرة أو يتم شراءه مغلفا إلا أن سيدة المنزل بمقدورها تحضير كمية كبيرة من الحمص وتخزينها في الفريزر في علب صغيرة تكفي طوال شهر رمضان.
مقادير الحمص الناعم
- نصف كيلو من الحمص الجاف المنقوع (ما يعادل كوبين أو ثلاثة).
- نصف كوب طحينية.
- كربونات الصوديوم.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف رأس ثوم (ما يعادل ملعقة كبيرة ثوم مهروس).
- توابل حسب الرغبة (ملح وكمون وفلفل)
- ماء سلق الحمص (حوالي الكوب ويمكن أن تحتاج الوصفة أكثر).
- نصف كوب من مكعبات الثلج.
طريقة تحضير الحمص
- نقوم بنقع الحمص لمدة 5 ساعات على الأقل ويمكن نقعه في اليوم السابق للتحضير مع رشة من كربونات الصوديوم.
- عندما يتضاعف حجم حبات الحمص نستبدل الماء ونسلقه في قدر كبير بدون إضافات.
- عندما ينضج الحمص ويصبح هرسه سهلا جدا باليد نطفئ النار ونترك الحمص ليبرد تماما.
- يحتاج تحضير الحمص إلى طاحونة قوية مثل ماكنة الكبة أو محضرة طعام ذات نوعية ممتازة.
- نضع كمية الحمص في الطاحونة ونضيف القليل من ماء السلق ونطحنه جيدا إلى أن يتم هرسه.
- نضيف الطحينة وعصير الليمون والثوم والتوابل ونتابع الخلط.
- إذا أحسسنا أن الخليط سميك نضيف من ماء السلق شيئا فشيئا.
- عندما يصل الحمص إلى القوام المطلوب نتذوقه ونضيف المادة التي نشعر بأنها ناقصة مثل الملح أو الحامض إلى أن نصل إلى الطعم المطلوب.
- الخطوة الأخيرة التي تعطي الحمص الناعم قوامه الكريمي ومنظره الجذاب هي إضافة مكعبات الثلج وطحنها مع الخليط.
الكبة المقلية بلحم الخروف
مكونات عجينة الكبة المقلية
- كيلو من البرغل (يفضل استخدام البرغل الأسمر ولكن يمكن استخدام أي نوع يتوفر من البرغل).
- 500 غ من اللحم الضاني ناعم الفرم.
- توابل عشبية حسب الرغبة مثل الحبق أو الريحان والبردقوش وإكليل الجبل.
- فلفل أسود والكمية التي ترغب بها من الملح.
- كوبان من الماء أو أكثر حسب نوع البرغل.
- ملعقتين من الطحين العادي عند الحاجة.
طريقة تحضير عجينة الكبة
- يفضل أن يتم نقع البرغل قبل عدة ساعات من وقت تحضير الكبة حيث توضع كمية البرغل في إناء واسع ويضاف إليها الماء وتخلط جيدا.
- بعد حوالي ساعة من الزمن يتشرب البرغل كمية الماء فإذا أحسسنا أنه بحاجة إلى إضافة الماء نضيف كميات قليلة بين الفترة والأخرى لكي لا نبالغ بكمية الماء وتصبح العجينة رخوة.
- عندما يتضاعف حجم حبات البرغل وتصبح طرية نضيف إلى البرغل كمية اللحم وأوراق التوابل العشبية والملح والفلفل ونخلط باليد.
- نطحن العجينة جيدا بماكنة الكبة الكهربائية أو اليدوية وقد تحتاج إلى الطحن مرتين حسب نوع البرغل.
- تتشكل لدينا عجينة متماسكة يمكن قولبتها بالشكل الذي نريده، وإذا كانت العجينة رخوة، أي فيها كمية ماء كبيرة، نقوم بإضافة الطحين إلى أن نحصل على القوام المطلوب.
- عند استخدام ماكنة الكبة الكهربائية يمكن استبدال رأس الماكنة في الطحنة الثانية إلى الرأس الذي ينتج عجينة على شكل أنبوب لسهولة الحشي.
مكونات حشوة الكبة
- 800 غ من البصل المقطع ناعما.
- كيلو من لحم الخروف أو أي نوع تفضله من اللحم حتى الدجاج مفروما ناعما.
- 200 غ من الجوز المقطع وليس المطحون.
- 200 غ من حبوب الرمان في حال توفرها.
- ملعقتان من الدهن (زيت أو سمنة).
- التوابل التي تفضلها مثل الملح والفلفل والبهارات المشكلة.
- طريقة تحضير حشوة الكبة
- في مقلاة أو قدر على نار خفيفة نضع الدهن والبصل المقطع ونحركه إلى أن يذبل ويفقد السوائل التي فيه وتتبخر.
- نضيف اللحم ونحرك إلى أن يتغير لونه وينضج.
- نضيف التوابل التي نرغب بإضافتها.
- نترك الحشوة تبرد قبل العمل بها ثم نضيف الجوز والرمان ويفضل أن تكون الحشوة جاهزة وباردة عند طحن العجينة.
طريقة تشكيل الكبة وقليها
- في حال استخدام رأس مكنة الكبة المذكور أعلاه نقوم باقتطاع جزء من العجينة الناتجة على شكل أنبوب ونغلق أحد الطرفين باليد ونحشي ثم نغلقها من الطرف الثاني.
- في حال عدم وجود هذا الرأس نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات متساوية.
- نصنع حفرة في قلب الكرة لنحصل على شكل الكأس الصغيرة.
- نحشي الكبة ونغلقها باليد.
- نضع كمية الكبة في الفريزر إلى أن تتجمد قبل القلي.
- يجب أن يكون زيت القلي ساخنا جدا عند القلي وإلا فإن الكبة تفقد شكلها ويخرج محتواها إلى الزيت.
- يمكن تخزين كميات من الكبة في الفريزر وقليها عند الحاجة.
شوربة الدجاج بالشعيرية
مكونات شوربة الدجاج بالشعيرية
- 200 غ من صدور الدجاج المقطعة.
- كوب من الشعيرية.
- مكعب مرق دجاج.
- حبة بطاطا مقشرة ومقطعة.
- جزرة مقشرة ومقطعة.
- بصلة مقشرة ومقطعة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان شوفان.
- نصف كوب ذرة مسلوقة.
- لتر من الماء.
- بقدونس مفروم.
طريقة تحضير شوربة الدجاج بالشعيرية
- نضع قدرا على النار ونضع فيه مقدار الزيت.
- نضع مكعبات الدجاج في الزيت إلى أن تأخذ لونا ذهبيا ثم نستخرجها منه ونضعها جانبا.
- نضع البصل في الزيت الذي أخذ نكهة الدجاج ونحرك إلى أن يصبح لونه ذهبيا.
- نضع مكعبات الجزر والبطاطا في القدر ونقلب قليل حتى تصبح الجزرة طرية.
- عندما تنضج هذه الخضروات نضيف مكعبات الدجاج إلى القدر ومكعب مرق الدجاج والتوابل والذرة والشوفان ونحرك.
- عندما تنضج الشوربة ويتجانس المرق نضيف كمية الشعيرية.
- نتركها على النار 5 دقائق ثم نرفع القدر عن النار وتزين الأطباق برشة بقدونس.
هل أعجبك المقال؟
أعجبني
لم يعجبني
التعليقات