هناك الكثير من العادات والتصرفات التلقائية التي يقوم بها البشر دون أن يدركوا الخطأ الفادح الذي يرتكبونه وخصوصا تجاه أنفسهم وصحتهم وصحة أفراد عائلتهم. ومن المعروف أن ربات المنازل يحرصن على نظافة المكونات التي يستخدمنها في الطبخ حرصا منهم على صحة أولادهن. لكن ماذا لو كانت واحدة من أكثر تصرفات ربات المنازل شيوعا خطيرة ومضرة لدرجة أن منظمة الصحة العالمية توصي بعدم القيام بها؟
إنها عادة غسل الدجاج بعد شرائه أو قبل طبخه أو وضعه في الفريزر. واحدة من العادات التي تعبر عن مدى نظافة ربة المنزل لها مفعول عكسي على صحة من يتناولون هذا الطعام وحتى على الأشخاص المحيطين حسب نصائح منظمة الصحة العالمية. سنتعرف في هذا المقال على الطريقة الصحيحة لتنظيف الدجاج وعلى الأسباب التي تدعو لعدم غسله.
لماذا يجب أن نمتنع عن غسل الدجاج
- في قديم الزمان عندما كان يتم ذبح الحيوانات والدجاج منزليا كان غسله ضروريا لأن الدم والدهون وربما بعض الريش والهلام الدهني والقش قد تكون موجودة على الدجاج بعد نتفها. أما اليوم ومع التقنيات المتقدمة في ذبح الحيوانات وتحضيرها وتغليفها فليس هناك داع حقيقي لغسل الدجاج.
- عند غسل الدجاجة تحت الماء الجاري تتناثر مياه غسله في الحوض ورخامه الجانبي وعلى الأسطح المجاورة كلها وقبضة الصنبور وحتى الأدوات المطبخية القريبة. ماء غسل الدجاج المتناثر في المطبخ يعني انتشار البكتيريا الموجودة في الدجاج واللحوم النيئة بشكل طبيعي.
- عند غسل الدجاج ثم وضعه في الفريزر أو البراد أو ثلاجة البراد، أي أنه لن يطبخ على الفور، تصبح الدجاجة بيئة ملائمة جدا لتكاثر البكتيريا التي تعشق الرطوبة. يذكر أن تفريز الدجاج يجب أن يتم في أكياس خاصة وعلى درجة حرارة ليست أعلى من -18 وأي شيء أكثر حرارة يعرضك ويعرض عائلتك لخطر البكتيريا هذه.
ما الفرق بين غسل الدجاج ونقع أو تتبيل الدجاج؟
قد يتساءل الشخص إذا كانت عملية نقع الدجاج أو تتبيله مسبقا ببعض المكونات قد تؤدي إلى نفس الأضرار التي يؤدي إليها غسله، والجواب هو النفي. لا يتسبب تتبيل الدجاج إلى أضرار خطيرة لعدة أسباب أهمها:
- عادة ما يتم تتبيل الدجاج بساعة أو 2 قبل طبخه ولا يتم حفظه لأيام وأسابيع بعد تتبيله.
- حتى لو جرى تتبيل الدجاج في اليوم السابق فإنه سيوضع في البراد حتما.
- عادة ما يتم تتبيل الدجاج بمكونات محددة مثل الخل أو عصير الليمون الحامض أو اللبن الرائب وهذه جميعها مكونات ذات وسط حمضي عالي معادي للبكتيريا ولا يسمح لها بالتكاثر مثل الماء العادي.
الطريقة الصحيحة لتحضير الدجاج
تحضير الدجاج الطازج والنظيف
- نحضر الدجاجة من المحل الخاص بعد التأكد من تاريخ صلاحيتها ونزيل تغليفها.
- لا بأس بالتأكد من أن رائحة الدجاجة تدل على أنها طازجة.
- إذا لم تكن الدجاجة مقطعة نقوم بتقطيعها.
- يمكننا إزالة الدهن الموجود على بعض المناطق مثل فوق الصدر.
- يعمد البعض ممن يتبعون حمية غذائية قاسية إلى إزالة الجلد تماما.
- لا تقم بوضع الدجاجة في الماء أو تحت الصنبور.
- إذا كان هناك بعض الريش أو الدهن الذي يشعرك أن الدجاجة غير نظيفة يمكنك إزالة هذه الأوساخ بفوطة نظيفة وجافة.
- نقوم بطهي الدجاجة حسب الطريقة المرغوبة.
ماذا نفعل إذا كان الدجاج متسخا؟
إذا كان الدجاج غير مذبوح في المعامل المنتجة له أو في محلات خاصة أي منزليا وكان بالفعل ملوثا بالدم والقش وغيرها من القاذورات المرئية فلا بأس بالقيام بالخطوات التالية:
- تعبئة وعاء عميق بالماء.
- وضع الملح أو الخل أو عصير الليمون الحامض في الماء.
- وضع الدجاج في الوعاء لإزالة هذه الأوساخ.
- يفضل القيام بهذه الخطوات في مكان مفتوح خارج المطبخ إذا كان ذلك متوفرا مثل حديقة المنزل أو في الطبيعة تلافيا لتلويث المطبخ بالأوساخ والبكتيريا.
- بعد ذلك يتم وضع الدجاجة في مصفاة وتحتها وعاء يلتقط الماء المنساب منها.
- لا تدع الدجاجة طويلا في المصفاة، أي لا تتركها أكثر من 15 دقيقة لتتخلص من المياه الزائدة عليها.
- بعد ذلك يمكن طبخ الدجاجة أو وضعها في الفريزر في درجة الحرارة الموصى بها.
تحضير الدجاج المفرز
- لا تقم بإخراج الدجاجة مباشرة من الفريزر إلى طاولة المطبخ.
- لا تقم بوضع الدجاج المثلج بالماء ليتم سلقه أو إذابة الثلج عنه.
- يمكنك وضع الدجاجة في إناء عميق في الرف السفلي من البراد قبل 24 من وقت الطبخ وهذا الوقت كفيل بفك الثلج عنها دون تعريضها لخطر تكاثر البكتيريا.
- يمكن وضع الدجاجة في الميكروويف على إعداد إذابة الجليد (Defrost) وهو خيار صحي وسريع.
- إذا كانت الدجاجة أثناء إذابة الثلج تفرز كمية كبيرة من الماء فيمكن وضعها في مصفاة ثم وضع إناء آخر تحت المصفاة لتجميع هذه المياه.
- بعد أن يذوب الثلج عن الدجاجة لا تقم بغسلها.
- لا تترك الدجاجة لمدة طويلة دون طهي بعد ذوبان الثلج عنها.
ملاحظات حول تحضير وطهي الدجاج
- عند شراء الدجاج من المحلات المختصة أو من السوبر ماركت تأكد من تاريخ صلاحيته.
- تأكد أن الغلاف أو العلبة أو الكيس الذي يحوي الدجاجة لا يحتوي على الماء لأن وجوده قد يعني أن الدجاج كان في الفريزر ثم تعرض لحرارة عالية إلى أن ذاب عنه الثلج.
- لا تضع الدجاج بنفس الكيس مع المشتريات الأخرى مثل الخضروات لأن الدجاج واللحوم بشكل عام تحوي بكتيريا بشكل طبيعي ويمكن أن تنقلها إلى الأطعمة الأخرى الخالية من البكتيريا والتي قد لا تحتاج إلى الطهي مثل الفواكه التي لا يتم تعريضها إلى الحرارة العالية الكفيلة بقتل البكتيريا.
- لا بأس بتوظيف الأنف أثناء عملية الشراء والتقطيع والطهي لتقفي الروائح التي قد تدل على فساد الدجاجة.
- احرص على تخصيص لوح تقطيع خاص بالدجاج و اللحوم ولا تقم باستخدامه أبدا لتقطيع الخضار والفواكه.
التعليقات