قد يكون المطبخ المغربي واحدا من الأصناف المفضلة لدى الناس والأكثر انتشارا على المستوى العالمي وخصوصا في فرنسا بسبب نشر المغاربة لذوقهم في الطعام في مختلف المدن الفرنسية.
من منا لم يسل لعابه لرؤية أواني الفخار التي يتم قلبها أو كسرها ليخرج منها اللحم الطري المطبوخ في الفرن أو على الحطب في أحد برامج الطبخ على التلفاز! بالحديث عن الأواني الفخارية، قد يكون أهم المنتجات المغربية التي جرى تصديرها إلى العالم أجمع هو الطاجن الذي عادة ما يكون إناءً فخاريا واسعا يطبخ فيه أنواع عديدة من الخضروات واللحوم بأنواع مرق مختلفة ونكهات متنوعة.
سنقدم لكم في هذا المقال بعض الأطباق المغربية بطريقة سهلة لا تستدعي الخبرة بالمطبخ المغربي لتنجح معكم كما سنعرفكم على بعض الحلويات ومحتوياتها.
أشهر الأكلات المغربية
الكسكس
في الحقيقة فإن طبق الكسكس ليس حكرا على المغرب وإنما هو طبق محبب للكثيرين في بلاد المغرب كلها (تونس، الجزائر، ليبيا، موريتانيا، والمغرب) وهو عبارة عن سميد قمح أو ذرة يتم تشكيله على شكل كرات صغيرة أي أنه قد يكون من حيث المبدأ قريبا إلى المعكرونة مع بعض الاختلافات. ويطلق على الكسكس أسماء أخرى تبعا للمنطقة الجغرافية مثل:
- الكسكسي.
- سيكسو.
- سكسو.
- البربوشة.
يتم تحضير الكسكس بطرق وأساليب عديدة تبعا للمنطقة والذوق العام والمناسبة حيث يمكن طبخه مع مختلف أنواع الخضار، أو مع المكسرات والسكر ويصبح نوعا من الحلويات، مع البصل المشرح والحمّص، مع السمك، أو باللحم أو الدجاج.
مكونات الكسكس
- كيلو من حبيبات الكسكس وبالرغم من إمكانية صنع الكسكس في المنزل من سميد القمح أو الذرة أو الشعير إلا أن ذلك يحتاج إلى مهارة وخبرة أو على الأقل لوجود أحد لديه الخبرة ليعلمك تشكيله للمرة الأولى ولذلك يفضل شراء الكسكس الجاهز من السوبر ماركت أو المحلات التجارية الكبرى.
- بصلة واحدة كبيرة أو بصلتين صغيرتين.
- ملعقة بابريكا أو فلفل أحمر جاف ومطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- لتر من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الطماطم أو الصلصة.
- 500 غ من لحم العجل أو الضأن المقطع على شكل مكعبات.
- ملعقتان طعام ثوم مهروس.
- نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطع على شكل مكعبات.
- كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- كوب من الحمص المنقوع.
طريقة تحضير طبق الكسكس
- يوضع مقدار نصف كوب من الزيت في قدرة خاصة تدعى المبرومة.
- يضاف البصل والثوم ويتم تقليتهما حتى يتغير لونهما ويشقر.
- نضيف اللحم ونتركه يستوي على نار هادئة.
- نضيف الحمص المنقوع إلى اللحم.
- ثم نضيف التوابل من ملح وفلفل أسود وفلفل أحمر جاف.
- نضيف كمية الصلصة إلى المكونات ونقلب.
- نضيف حوالي لتر من الماء إلى المكونات حتى يغمرها الماء بـ5 سم.
- نضع القدر الآخر المسمى "الكسكاس" فوق القدر الأول.
- نضع الكسكس في الإناء المخصص والذي يحوي ثقوبا في أسفله.
- نضيف ملعقتان من الزيت إلى الكسكس ونقلب حتى لا تلتصق الحبيبات ببعضها البعض.
- سيعمل البخار المنبعث من اللحم والخضار على سواء الكسكس على البخار فيكتسب طعمات إضافية منه.
- عندما تنتفخ حبيبات الكسكس ويصبح اللحم طريا يكون الطعام قد أصبح جاهزا فنضيف الفلفل الأخضر ونرفع القدر عن النار.
الرفيسة
قد تكون الرفيسة هي المصطلح المغربي لما يعرف في مصر وبلاد الشام بالفتة على اختلاف أنواعها. لكن الرفيسة التقليدية لا يتم استخدام الخبز العادي فيها وإنما يتم عجن الطحين بالماء والملح ورقّه وتشكيله على شكل رغيف رقيق جدا ويسوى في المقلاة على النار من الجهتين ثم يقطع ويوضع في طبق عميق ويضاف إليه باقي مكونات الرفيسة.
مكونات الرفيسة التقليدية
في الحقيقة تختلف مكونات الرفيسة من منزل إلى آخر وتخضع لذوق ربة المنزل وأهل بيتها وما يفضلونه من طعمات وتوابل وإضافات متنوعة لذلك سنذكر الخطوط العريضة لتحضيرها مع إمكانية إضافة أو حذف أي بند منها.
- دجاجة نظيفة كاملة غير مقطعة وغير منزوعة الجلد.
- بقوليات منقوعة متنوعة مثل العدس والحمص والفول.
- توابل حسب الرغبة مثل الزعفران والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجفف المطحون والكزبرة والكمون.
- بصلة كبيرة مقطعة على شكل جوانح أو مكعبات.
- ملعقتان من السمن ويفضل البلدي.
طريقة صنع الرفيسة
- يوضع السمن في قدر على النار ويضاف إليه البصل ويقلى إلى أن يصبح لونه أشقرا.
- تضاف الدجاجة كاملة وتقلب منعا لالتصاقها بالقدر.
- بمجرد أن تأخد الدجاجة لونا خارجيا نضيف التوابل التي نختارها لهذا الطبق ما عدا الملح الذي يوضع في الآخر.
- نضيف أنواع البقوليات التي نريدها.
- عند الاستواء نضيف الملح.
- نضيف كمية وافرة من الماء حتى يتم طبخ الدجاجة جيدا.
- توضع شرائح الخبز الذي جرى صنعه سابقا في طبق عميق أو إناء فخاري.
- يتم وضع الدجاجة كاملة في الإناء فوق شرائح الخبز أو ما يطلق عليه "المسمن".
- يتم توزيع البقوليات المطبوخة من حول الدجاجة في الطبق.
- بعد ذلك يضاف مرق الدجاجة والبقوليات إلى الطبق لكي يتشرب الخبز هذه الطعمات.
أشهر الحلويات المغربية
الشباكية
يرتبط اسم الشباكية بشهر رمضان حيث يعتمد عليها الصائمون لتعويض الطاقة في أجسامهم. وبالرغم من تشابه اسم وشكل هذا الطبق الحلو مع طبق المشبك المعروف في بلاد الشام إلا أنها في الحقيقة أكثر شبها بطبق الزلابية إنما يدخل في عجينتها مكونات إضافية مثل طحين اللوز أو الكاكاو ويضاف إلى العجينة أيضا ماء الزهر والزبدة ويتم قليها ثم تغطيسها بالقطر أو الشيرة أو حتى بالعسل الطبيعي وهي ساخنة.
أما بالنسبة للمشبك فهو مشابه لطبق التشورو المنتشر في المغرب والذي انتشر مؤخرا في أميركا أيضا بفارق بسيط هو أنه يرش بالسكر المطحون بدل أن يغطس بالقطر بعد القلي.
كعب الغزال
تعتبر هذه الحلوى مكلفة نسبيا لأنها تعتمد على وجود نوع جيد من المكسرات ويفضل أو يكون اللوز. يتم شراء عجينة كعب الغزال ووضع كمية من حشوة اللوز وماء الزهر والسكر ثم يتم شويها بالفرن مع كمية من السمن العربي أو حتى قليها وتشريبها بالقطر وتقدم باردة.
التعليقات